Il vino “Reggiano” Lambrusco nasce nell’antichità da viti selvatiche di cui narra, nel II secolo a.C., Catone nel suo “De agri cultura”; egli parla di “vitis labrusca”, che nasce e cresce spontanea da semi ed i cui lunghi tralci s’intrecciano con le chiome degli olmi, degli aceri e dei pioppi. È al termine del XVI secolo che il nome “Lambrusca” non identifica più la vite selvatica, ma un particolare gruppo di vitigni dalla medesima origine e caratteristiche analoghe, il cui tradizionale taglio dà vita a tale prodotto, dallo spirito tipicamente frizzante.

Spuma (nella tipologia frizzante): vivace, evanescente;
Colore: rosato più o meno intenso; rosso dal rubino al rosso intenso;
Profumo: gradevole e caratteristico che varia dal fruttato al floreale;
Gusto: ben armonizzano freschezza, fragranza e sapidità, di poco corpo il rosato, di medio corpo le colorazioni più intense;
Accostamenti gastronomici: se “rosato” risulta adatto per spuntini e antipasti a base di salume (ottimo con la mortadella), erbazzone, primi piatti, pasta fresca anche ripiena, fritture di carni bianche e pesce, e anche con la pizza; nelle versioni più colorate, è l’ideale con cappelletti e lasagne al forno, inoltre si abbina ai salumi nostrani, alla carne rossa ed in particolar modo a quella di maiale, arrosti e bolliti serviti con salse saporite, grigliate e pesci grassi sia fritti che in umido; nella versione “amabile” è ottimo con la cucina emiliana delicata e tendente al dolce; nella versione “dolce” è indicato per accompagnare frutta, e pasticceria secca;
Temperatura di servizio: 12-14°C per la tipologia rosato, 14°-16°C per la tipologia rosso.