È un vino che vanta tradizioni illustri e secolari: già alla fine del XIII secolo fermentava nella Rocca costruita da Gilberto Fogliari insieme agli esuli fiorentini. A metà del ‘500 Bianca Cappello, Granduchessa di Toscana, ne tesseva le lodi nelle sue memorie, parlando di un lungo e disagevole viaggio ristorato “da un piccolo pane e tre bicchieri del buon vino di Scandiano, dolce e frizzante”; quel “buon vino” era ottenuto da un vitigno locale denominato “Spergola” (Spergolèina), diffuso nelle aree di alta pianura e margine appenninico.

Spuma (nella tipologia frizzante): vivace, evanescente;
Colore: giallo paglierino più o meno intenso;
Profumo: caratteristico e varietale, gradevolmente aromatico;
Gusto: fresco e armonico che varia dal dolce al secco passando per le varie tipologie;
Accostamenti gastronomici: se “secco” o “semisecco” è ottimo come aperitivo, esalta il
Gusto di antipasti, primi piatti, pesci e verdure; se “amabile” o “dolce” si accompagna egregiamente ai dessert emiliani quali la torta di riso, i tortellini dolci, gli intrigoni, i biscotti e la ciambella;
Temperatura di servizio: 8-10°C.