In questo vino si ritrovano le caratteristiche tipiche del nucleo storico originario, localizzato nelle colline centro-orientali, tra il torrente Crostolo e il fiume Secchia; le rese inferiori previste dal disciplinare permettono di esaltare le caratteristiche organolettiche del vitigno “Spergola”, che conferisce a tale prodotto, storicamente rinomato, l’armonia che le è propria, ben riconosciuta e apprezzata dal consumatore raffinato.

Spuma (nella tipologia frizzante): vivace, evanescente;
Colore: paglierino più o meno carico; con tenui riflessi verdolini;
Profumo: vivace ma persistente, i sentori floreali caratteristici introducono ad un netto sentore di mela verde;
Gusto: fragrante e delicato con una lieve nota acidula che lo accompagna nel finale;
Accostamenti gastronomici: se “secco” o “semisecco” è ottimo come aperitivo, esalta il
Gusto di antipasti, primi piatti, paste ripiene condite in bianco, pesci e verdure; se “dolce” o “amabile” si accompagna egregiamente ai dessert emiliani quali la torta di riso, i tortellini dolci, gli intrigoni, i biscotti e la ciambella;
Temperatura di servizio: 8-10°C.