Storicamente presente, fin dal 1800, nelle aree collinari della nostra provincia, è la dimostrazione di come un vitigno internazionale possa fornire ottimi e apprezzati risultati anche in ambienti non rinomati. Normalmente è vinificato in purezza. Si propone in due distinte tipologie. La lunga macerazione delle bucce permette di cedere al vino i componenti che lo caratterizzano.

Colore: rosso rubino carico con riflessi violacei;
Profumo: caratteristico ed etereo, prevale il tipico sentore erbaceo di peperone;
Gusto: spicca l’aggressività dei tannini morbidi che lasciano intravedere un’importante struttura;
Accostamenti gastronomici: si accompagna con cacciagione e carni rosse, arrosti, pollame e formaggi a pasta dura;
Temperatura di servizio: 18°C.