Già nel 1811, si scrive: “Ad oggetto di migliorare i nostri vini…si potrebbero soltanto preferire le Malvasie…” rilevando, soprattutto nella Malvasia di Candia aromatica, uno dei vitigni di pregio e di futuro della provincia reggiana. Le uve vinificate provengono da vigneti situati in zona collinare e pedecollinare, maggiormente concentrati nei comuni occidentali di Montecchio e S.Ilario. Alla vendemmia fa immediatamente seguito l’abbassamento delle temperature, per permettere una preliminare macerazione statica delle bucce, ed una fermentazione più lenta e controllata. Attraverso la rifermentazione si otteniene un vino frizzante per tradizione e vocazione.

Spuma (nella tipologia frizzante): vivace, evanescente;
Colore: paglierino più o meno intenso;
Profumo: varietale, se “secco” intenso e caratteristico; se “dolce” il
Profumo è intenso, delicatamente aromatico, floreale di ginestra e tiglio, fruttato di pesca gialla, mela matura e banana;
Gusto: le caratteristiche del vitigno lo rendono talvolta un po’ amarognolo; è armonico e persistente e l’aromaticità non è predominante se “secco”; una nota piacevolmente dolce distingue la versione “dolce”;
Accostamenti gastronomici: se “secco” si abbina bene con antipasti di prosciutto e in particolare con il culatello, erbazzone, primi piatti con verdure, piatti di pesce con buona aromaticità, salumi e formaggio Parmigiano- Reggiano; se “dolce” è ottima abbinata a dessert, in particolare che presentano creme o panna;
Temperatura di servizio: 8-10°C.