Colli di Scandiano e di Canossa DOC

� un vino che vanta tradizioni illustri e secolari: gi� alla fine del XIII secolo fermentava nella Rocca costruita da Gilberto Fogliari insieme agli esuli fiorentini. A met� del �500 Bianca Cappello, Granduchessa di Toscana, ne tesseva le lodi nelle sue memorie, parlando di un lungo e disagevole viaggio ristorato �da un piccolo pane e tre bicchieri del buon vino di Scandiano, dolce e frizzante�; quel �buon vino� era ottenuto da un vitigno locale denominato �Spergola� (Spergol�ina), diffuso nelle aree di alta pianura e margine appenninico.

Spuma (nella tipologia frizzante): vivace, evanescente;
Colore: giallo paglierino pi� o meno intenso;
Profumo: caratteristico e varietale, gradevolmente aromatico;
Gusto: fresco e armonico che varia dal dolce al secco passando per le varie tipologie;
Accostamenti gastronomici: se �secco� o �semisecco� � ottimo come aperitivo, esalta il
Gusto di antipasti, primi piatti, pesci e verdure; se �amabile� o �dolce� si accompagna egregiamente ai dessert emiliani quali la torta di riso, i tortellini dolci, gli intrigoni, i biscotti e la ciambella;
Temperatura di servizio: 8-10�C.